المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : وصفات تحفِّز الدماغ


زهرة البنفسج
11-13-2009, 07:58 AM
وصفات تحفِّز الدماغ
===============
قد تكون وصفات الطعام الواردة أدناه مخصّصة للأطفال، لكن العائلة بأكملها قد تستفيد من هذه الأطباق السهلة التحضير والمكوّنة من مقادير مفيدة للدماغ كونها تؤثر إيجاباً على القدرات الفكرية، الذاكرة، الانتباه، والتركيز.

يشكل الفطور الوجبة الأهم في اليوم، كونه يوفر للدماغ جميع المغذيات التي يحتاج إليها بعد ليلة من النوم. أثبتت دراسات حديثة أن الأطفال الذين يتناولون فطوراً مغذيّاً يحصدون نتائج مدرسية أفضل من غيرهم.

خليط الفاكهة والمكسرات
+++++++++++++++
يتميز معظم حبوب الفطور بغناه بالسكر وحتى الملح أحياناً. قد يحتوي وعاء من حبوب الفطور على كمية صوديوم أكبر من تلك الموجودة في كيس من رقائق البطاطا المقرمشة. جرّبي الوصفة الواردة في ما يلي والمكوّنة من فاكهة مجففة، مكسّرات نيئة، شوفان، وبذور غنية بالمغذيات، ليحصل طفلك على الطاقة التي يحتاج إليها على مدار اليوم. يمكن استعمال أي نوع من الفاكهة المجففة.

- المقادير (20 حصة غذائية)
-------------------------------
- 100 غرام جوز.

- 60 غراماً من اللوز المسلوق.

- 250 غراماً من الشوفان.

- 70 غراماً من بذر دوار الشمس.

- 35 غراماً من السمسم.

- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الغني بحمض الأوميغا الدهني أو زيت دوار الشمس.

- 6 ملاعق عسل كبيرة.

- 100 غرام تمر مجفف مهروس.

- 100 غرام مشمش مجفف مهروس.

- كوب حليب أو لبن طبيعي عضوي.

- الطريقة
------------
1. سخّني الفرن قبل البدء بتحضير الوصفة على حرارة 140 درجة. ضعي الجوز واللوز في كيس بلاستيكي. اسحقيهما جيداً ثم اسكبيهما في وعاء مع الشوفان والبذور.

2. سخّني الزيت والعسل على نار هادئة إلى أن يذوب العسل. أسكبيه في وعاء واخلطي جميع المقادير جيداً.

3. مدّدي الخليط في صينيّتين. ضعيهما على النار مدة 35 دقيقة واحرصي على تحريك الخليط من وقت لآخر إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ومحمّصاً بعض الشيء (بعد تبريده، يصبح مقرمشاً أكثر).

4. أسكبي الخليط كله في وعاء. اخلطيه مع التمر والمشمش ودعيه يبرد. احفظي الخليط في وعاء يمكن إقفاله بإحكام. تذوّقيه مع الحليب أو اللبن الطبيعي.

معلومة غذائيّة مفيدة للدماغ
--------------------------------
تحتوي المكسرات النيئة والبذور على مغذيات متنوعة تنشّط الدماغ: فيتامين b، فيتامين e، زنك، سيلينيوم، والأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 6.

حبوب الشوفان نوع من السكريات المركبة التي تساهم في تنظيم مستوى السكر في الدم وتنشيط الدماغ إلى أقصى حد.

حلوى بالحبوب
+++++++++
إنها وصفة مكوّنة من الحبوب الكاملة، المكسرات النيئة، البذور، والفاكهة الغنية بالمغذيات.

- المقادير (20 حصة غذائية)
---------------------------------
- 75 غراماً من اللوز المبروش.

- 60 غراماً من الجوز المبروش.

- 70 غراماً من بذور دوار الشمس.

- 55 غراماً من بذور اليقطين.

- 400 غرام من القمح غير المقشور.

- 200 غرام مشمش مجفف مسحوق.

- 200 غرام عنب مجفف.

- الطريقة
------------
1. حمّصي اللوز، الجوز، وبذور دوار الشمس واليقطين في مقلاة من دون مواد دهنية، وحرّكي الخليط، مدة 3 دقائق تقريباً. دعيه يبرد.

2. في وعاء كبير، أخلطي المكسرات النيئة والبذور مع القمح والفاكهة المجففة. أسكبي المزيج في وعاء يمكن إقفاله بإحكام. يمكن تناول هذه الوصفة وحدها أو مع الحليب، أو اللبن الطبيعي، أو الفاكهة الطازجة.

معلومة غذائيّة مفيدة للدماغ
-------------------------------
يشكل القمح غير المقشور مصدراً مهماً للمغذيات، وهو يحتوي على البروتينات مع أنه جزء من فئة السكريات المركبة. يساهم هذا «الوقود» الأساسي لعمل الدماغ في تنظيم معدل السكر في الدم.

لبن بالموز
+++++++
إنها وصفة سهلة التحضير توفر البروتينات، والفيتامينات، والعناصر الغذائية الأساسية، التي يحتاج إليها الدماغ على مدار اليوم. في حال اتّباع علاج يرتكز على المضادات الحيوية أو وجود مشاكل في الأمعاء، من المفيد استهلاك الألبان الطبيعية العضوية التي تحتوي على جراثيم تُصلح البيئة المعوية نظراً إلى غناها بالمغذيات.

- المقادير (لشخصين)
-------------------------
- ملعقتان كبيرتان من البذور المختلطة (دوار الشمس، السمسم، واليقطين).

- موزتان صغيرتان.

- 230 ملل من اللبن الطبيعي العضوي.

- ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب.

- الطريقة
-------------
1. حمّصي البذور في مقلاة من دون مواد دهنية وحرّكيها بانتظام.

2. قطّعي الموزتين إلى شرائح دائرية في كوبين أو وعائين. أسكبي اللبن فوقهما ورشّي البذور. بلّلي الخليط بشراب القيقب.

كرواسان بالتفاح
++++++++++
زينّي قطعة الكرواسان بالتفاح المطبوخ المعطّر بالقرفة. يمكنك أيضاً خفق الفاكهة المطبوخة وخلطها مع اللبن الطبيعي.

- المقادير (لشخصين)
-------------------------
- تفاحتان مقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعبات.

- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.

- مكعّب زبدة.

- عصير ليمونة حامضة.

- 6 ملاعق كبيرة من الماء.

- قطعتا كرواسان.

- لوز مبروش ومحمّص.

- لبن طبيعي عضوي.

- الطريقة
------------
1. ضعي التفاحتين، القرفة، الزبدة، عصير الليمون الحامض (الذي يمنع تأكسد التفاح)، والماء، في وعاء عميق. غطّي الوعاء بشكل جزئي ودعي الخليط على نار معتدلة، مدة 20 دقيقة، إلى أن يصبح التفاح طريّاً. اهرسي الخليط بالشوكة.

2. سخّني قطعتَي الكرواسان، افتحيهما، وزيّنيهما بالتفاح المطبوخ. رشّي عليهما اللوز المبروش وقدّميهما مع ملعقة لبن صغيرة.

معلومة غذائيّة مفيدة للدماغ
--------------------------------
اللبن طعام غنيّ بالبروتينات، ويعطي صباحاً جزءاً من الطاقة التي يحتاج إليها الجسم والدماغ.

لبن بالفاكهة الحمراء
+++++++++++++
يكره معظم الأطفال إيجاد قطع فاكهة صغيرة في اللبن. لذا ننصح بتحضير فاكهة مطبوخة. صفّيها في مصفاة لاستخراج البذور والقشور. ستحصلين على صلصة حمراء لذيذة تفيد في تعطير كوب اللبن الطبيعي.

- المقادير (من شخصين إلى أربعة أشخاص)
-------------------------------------------------
- 300 غرام من الفاكهة الحمراء المخلوطة (فراولة وكرز).

- ملعقة إلى ملعقتين من السكر البودرة.

- ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.

- خليط مقرمش من الفاكهة المجففة والمكسرات النيئة.

- لبن طبيعي عضوي.

- الطريقة
-----------
1. إغسلي الفاكهة تحت مياه باردة. اسحقيها في الخفاقة. اسكبيها في مصفاة فوق وعاء، واتركيها جانباً إلى أن تتصفّى. أسكبي قليلاً من السكر ونشاء الذرة في الوعاء، وسخّني الخليط على نار هادئة. احرصي على تحريكه بانتظام إلى أن يصبح المزيج أكثر سماكة. تذوّقيه وأضيفي قليلاً من السكر إذا دعت الحاجة.

2. ضعي كمية قليلة من الخليط المقرمش في كوب أو وعاء. أضيفي اللبن وصلصة الفاكهة الحمراء. زيّنيه بملعقة من الخليط المقرمش.

معلومة غذائية مفيدة للدماغ
-------------------------------
الفاكهة الحمراء غنية تحديداً بمادة الأنتوسيانيدين، وهي نوع من مركبات الفلافونويد التي تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة تحمي الدماغ من آثار العناصر الضارة والسموم.

عصيدة بالمشمش المطبوخ
+++++++++++++++++
يتيح تناول وعاء من العصيدة بدء اليوم بشكل سليم. يمتصّ الجسم الشوفان ببطء، ما يساهم في تنظيم معدل السكر في الدم. رشّي بذور الكتّان قبل تقديم الطبق.

- المقادير (لشخصين)
-----------------------
- 100 غرام من حبوب الشوفان.

- ملعقة قمح صغيرة.

- 250 ملل حليب.

- ملعقتا عسل صغيرتان.

- بذور كتّان.

- مقادير المشمش المطبوخ

- 125 غراماً من المشمش المقطّع.

- 150 ملل من عصير التفاح الطازج.

- 150 ملل من الماء.

- الطريقة
-------------
1. لتحضير الفاكهة المطبوخة: ضعي المشمش في وعاء مع عصير التفاح والماء. دعي الخليط يغلي. غطّيه ودعيه على نار هادئة، مدة 30 دقيقة، إلى أن يصبح المشمش طريّاً. اسكبي المشمش وكمية العصير المتبقية في وعاء الخفاقة، واخفقي الخليط حتى الحصول على مزيج متجانس. دعيه يبرد.

2. لتحضير العصيدة: أسكبي الشوفان والقمح في وعاء. أضيفي الحليب، ودعي الخليط يغلي وحرّكيه من وقت لآخر. دعيه على نار هادئة، مدة 4 دقائق، واستمرّي بتحريكه حتى الحصول على خليط ناعم وشبيه بالكريما.

3. وزّعي كمية الشوفان في وعائين. غطّي كلّ كمية بملعقة صغيرة من المشمش المطبوخ ورشّي بذور الكتان فوقها.

معلومة غذائية مفيدة للدماغ
------------------------------
الشوفان مصدر للفيتامين b، المغنيزيوم، الكالسيوم (معدن موجود أيضاً في الحليب)، والتريبتوفان (حمض أميني ضروري لتركيب هرمون السيروتونين).

يحتوي المشمش على الحديد. يتمثّل النقص في الحديد بشعور بالتعب ومشاكل في التعلّم.

شوكولا البندق بالتمر
+++++++++++++
إنها وصفة مثالية لاستبدال المربّى الغني بالسكر والذي يكون أحياناً فقيراً بالفاكهة. يشكّل دَهن ملعقة من شوكولا البندق على مافن أو فطيرة أو عجينة طعاماً شهياً للغاية. كذلك يمكن استعمالها لتعطير كوب لبن أو عصيدة.

- المقادير
------------
- 200 غرام تمر مجفف ومسحوق.

- 250 ملل ماء.

- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

- الطريقة
------------
1. ضعي التمر والماء في وعاء عميق. دعي الخليط يغلي. غطّيه ودعيه على نار هادئة، مدة 20 دقيقة، إلى أن يلين التمر ويمتصّ جزءاً من الماء.

2. أسكبي الخليط في وعاء الخفاقة. أضيفي إليه خلاصة الفانيلا واخلطيه جيداً. دعي الخليط يبرد. يمكن حفظه طوال أسبوع في الثلاجة في وعاء مقفل بإحكام.

معلومة غذائيّة مفيدة للدماغ
-------------------------------
يحتوي التمر المجفف على الحديد، الفيتامين b، المغنيزيوم، والبوتاسيوم، وهي مغذيات تنشّط الجهاز العصبي والوظائف الدماغية. تكون الفاكهة المجففة غنيّة بالسكر، لكنّ نسبة الألياف التي تحتويها تبطّئ تحرير السكر في الجسم.

بيض مع الخبز المحمّص
++++++++++++++++
إنها وجبة مميزة ستروق للأطفال كثيراً. يجمع هذا الفطور بين البروتينات والسكريات، لذا يوفر الطاقة الضرورية لمواجهة يوم جديد. يمكن إضافة الطماطم المشوية أو الفاصوليا بصلصة الطماطم إلى هذه الوجبة لوضع اللمسات الأخيرة عليها.

- المقادير (لشخص واحد)
---------------------------
- شريحة خبز بالحبوب.

- مكعّب زبدة.

- بيضة.

- طماطم مشوية أو فاصوليا بصلصة الطماطم.

- الطريقة
------------
1. سخّني الشواية على نار قوية. أحدثي ثقباً دائرياً وسط شريحة الخبز بواسطة القطّاعة الخاصة بالحلويات.

2. غطّي الشواية بورق الألمنيوم. حمّصي شريحة الخبز فيها على جانب واحد. اقلبيها، ادهني الزبدة عليها، واكسري البيضة في ثقب الوسط. دعيها على النار من 3 إلى 5 دقائق.

3. إرفعي شريحة الخبز بواسطة مبسط وضعيها في طبق. قدّميها فوراً مع طماطم مشوية أو فاصوليا بصلصة الطماطم.

فطيرة بالبطاطا واللحم المقدّد
+++++++++++++++++
يمكن تناولها مع الطماطم المشوية، والنقانق، والفاصوليا بصلصة الطماطم

- المقادير (4 أشخاص)
-------------------------
- 100 غرام من هريسة البطاطا الباردة.

- 200 ملل حليب.

- 75 غراماً من الطحين.

- قبضة ملح.

- بيضة مخفوقة.

- زيت دوار الشمس.

- 4 شرائح من اللحم المقدد.

- طماطم مشوية.

- الطريقة
------------
1. ضعي هريسة البطاطا والحليب في وعاء الخفاقة. أخلطي جيداً.

2. أسكبي الطحين والملح في وعاء. اصنعي ثقباً في وسط الخليط واسكبي فيه البيضة المخفوقة. أسكبي الهريسة على مهل. أخفقي الخليط حتى الحصول على عجينة سميكة.

3. سخّني قليلاً من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة. أسكبي العجينة في المقلاة لتحضير فطيرتين. دعيهما على النار مدة دقيقتين. احتفظي بهما في مكان دافئ بينما تحضّرين الفطيرتين المتبقّيتين. إشوي اللحم والطماطم.

4. ضعي كل فطيرة في طبق. قدّمي اللحم المقدد والطماطم

فطيرة بالملفوف والشيدر
++++++++++++++
لا يحبّذ الأطفال عادةً طعم الملفوف. لكن تحافظ هذه الوصفة على مذاق الملفوف المقرمش مع أنّ طعمه يخفّ بسبب الجبنة. يُقدَّم هذا الطبق مع الفاصوليا بصلصة الطماطم التي تحتوي على نسبة قليلة من الصوديوم والسكر.

- المقادير (لتحضير 6 فطائر)
--------------------------------
- 60 غراماً من الملفوف الأخضر المقطّع إلى شرائح مستطيلة ورفيعة.

- 250 غراماً من هريسة البطاطا الباردة.

- 60 غراماً من جبنة الشيدر المبروشة.

- ملعقة خردل صغيرة.

- ملح وبهار.

- بيضة صغيرة مخفوقة.

- طحين.

- زيت دوار الشمس.

- الطريقة
-------------
1. أسلقي الملفوف على البخار، مدة 3 دقائق، إلى أن يصبح طريّاً. دعيه يبرد ثم صفّيه للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.

2. أخلطي الملفوف مع هريسة البطاطا، الجبنة، والخردل. أضيفي الملح والبهار. أسكبي البيضة المخفوقة بحذر.

3. قسّمي الخليط إلى ست حصص. أفركي يديك بالطحين وسطّحي كلّ عجينة لإعطائها شكل فطيرة. أضيفي الطحين إلى كلّ جهة منها.

4. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة، ثم ضعي الفطائر على النار، من 3 إلى 4 دقائق، إلى أن تحمرّ. قبل تقديمها، انزعي فائض الدهون بواسطة ورق خاص بامتصاص الدهون.

معلومة غذائيّة مفيدة للدماغ
------------------------------
الملفوف غنيّ بفيتامينَي c وe ومادة البيتا كاروتين. تفيد هذه الفيتامينات المضادة للأكسدة في حماية الدماغ. على صعيد آخر، توفر الجبنة والبيض بروتينات ضرورية لعمل الدماغ بشكل سليم.

فطور كامل ومغذٍّ
+++++++++++
يعشق الأطفال هذا الفطور الكامل. يمكن استبدال النقانق والطماطم باللحم المقدد والبصل والفطر.

- المقادير (3 إلى 4 أشخاص)
-------------------------------
- قطع نقانق.

- زيت دوار الشمس.

- 4 حبّات بطاطا مطبوخة، باردة، ومقطّعة إلى أربع قطع.

- 6 حبّات طماطم صغيرة.

- ملح وبهار.

- 3 بيضات مخفوقة.

- شرائح من الخبز المحمّص.

- الطريقة
---------------
1. سخّني صينيّة الشوي على نار معتدلة. غطّيها بورق الألمنيوم وضعي النقانق فيها، ثم ضعيها في الفرن إلى أن تنضج. دعي النقانق تبرد وقطّعيها قطعاً كبيرة.

2. خلال هذا الوقت، سخّني قليلاً من الزيت في مقلاة عميقة ومتوسطة الحجم تتّسع في الفرن. حمّري البطاطا. أضيفي الطماطم ودعيها على النار لدقيقتين إضافيّتين. وزّعي النقانق في المقلاة.

3. أضيفي قليلاً من الزيت إذا دعت الحاجة. أضيفي الملح والبهار على البيض المخفوق واسكبيه على النقانق والخضار. دعي الخليط على النار مدة 3 دقائق من دون تحريكه. ضعيه في صينية الشوي مدة 3 دقائق أخرى لتنضج العجة جيداً. قدّمي الطبق فوراً وتذوّقيه مع شرائح الخبز المحمّص.

عجّة بالسلمون المدخّن
++++++++++++++++
قد تبدو هذه الوصفة موجّهة للكبار أكثر من الأطفال، لكنها تحقق نجاحاً كبيراً في عالم الصغار أيضاً. يُعتبر السلمون والتروتة من الأسماك المدهنة الضرورية لنموّ الأطفال. يُنصح بتناولها مع خبز الحبوب.

- المقادير (لشخص أو شخصين)
----------------------------------
- مكعّب زبدة صغير.

- بيضتان مخفوقتان.

- شرائح سلمون (أو تروتة) مدخّن.

- فلفل أسود (اختياري).

- الطريقة
------------
1. ذوّبي الزبدة في مقلاة غير لاصقة ثم ادهنيها في أنحاء المقلاة.

2. أسكبي البيض المخفوق في المقلاة. حين تبدأ العجّة بالتكوّن، إقلبي أطرافها نحو الداخل. دعيها على النار لدقيقة تقريباً. ضعي السلمون على العجة ثم اثنيها بشكل يُغطّى فيه السلمون ودعيها على النار لبضع لحظات إضافية.

3. إقلبي العجة على طبق ورشّي عليها الفلفل الأسود الطازج (اختياري).

معلومة غذائيّة مفيدة للدماغ
-------------------------------
السلمون نوع من الأسماك المدهنة الغنية بالأوميغا 3. تعزّز هذه الأحماض الدهنية الأساسية إنتاج الخلايا الدماغية، وتنشّط القدرات الفكرية، وتعطي الحيوية للجسم.

بنت التقوى
11-17-2009, 06:52 AM
السلمون بقشور والا لا

على كل حال تسلمين زهرة البنفسج

زهرة البنفسج
11-20-2009, 08:31 AM
ماادرى على حسب ذوقج

سعيده بمرورج الرائعه يابنت التقوى

يعطيج العافيه